Groene daikon cress

Groene daikon cress is van origine een Japans plantje en valt op door de scherpe rettichsmaak, die de cress tot een ware smaakmaker maakt. Voor de horecakeuken is dat een waardevolle eigenschap: een pittig, fris accent dat een gerecht direct karakter geeft, zonder te overheersen.

In de keuken past groene daikon cress bijzonder goed bij rauwe vis, zoals tonijn, zalm, makreel en haring, waar de scherpe rettichtoon een verrassend contrast vormt met de zachte structuur van de vis. Ook in een gemengde salade geeft de cress een pittig extra, en als garnering op sushi of sashimi komt de smaak minstens zo goed tot zijn recht.

Groene daikon cress wordt, net als onze andere cressen, kort na kieming geoogst, op het moment dat de scherpe smaak het meest uitgesproken is. Zo blijft de cress compact van formaat, maar met een pittig karakter dat opweegt tegen een volwassen rettich.

Wij telen en oogsten de groene daikon cress op onze eigen urban farm, midden in de stad, en leveren vers en op bestelling, zodat de cress op het moment van serveren optimaal van smaak en structuur is. Leverdagen en hoeveelheden stemmen we graag op maat af met jouw keuken, flexibel of structureel, zodat je de cress moeiteloos inpast in je wekelijkse mise-en-place, zonder verspilling.