Chinese mahogany cress

De Chinese mahogany cress heeft een smaak die doet denken aan geroosterde knoflook, met een vleugje noten. De plant is familie van de Franse uienboom, wat die kenmerkende, lichtjes nootachtige smaakcomponent verklaart. Voor de horecakeuken is dat een interessante, onverwachte smaakmaker: geroosterd en aards, zonder de scherpte van verse knoflook.

In de keuken werkt Chinese mahogany cress goed als finishing touch op een gerecht waar je een geroosterd, umami-achtig accent zoekt, zoals een risotto, een gegrild stuk vlees of een romige aardappelpuree. Ook op een salade met geroosterde noten of in een Aziatisch geïnspireerd gerecht komt de smaak goed tot zijn recht. De cress leent zich daarnaast goed als garnering op een amuse waar je met een klein detail veel smaak wilt toevoegen.

Chinese mahogany cress wordt, net als onze andere cressen, kort na kieming geoogst, op het moment dat de smaak het meest geconcentreerd is. Zo blijft de cress compact van formaat, maar met een uitgesproken, geroosterde smaak die opweegt tegen een volwassen kruid.

Wij telen en oogsten de Chinese mahogany cress op onze eigen urban farm, midden in de stad, en leveren vers en op bestelling, zodat de cress op het moment van serveren optimaal van smaak en structuur is. Leverdagen en hoeveelheden stemmen we graag op maat af met jouw keuken, flexibel of structureel, zodat je de cress moeiteloos inpast in je wekelijkse mise-en-place, zonder verspilling.