Chrysant cress

Chrysant cress is kruidig van smaak, met een lichte bitterheid die het net dat beetje extra karakter geeft. Deze cress is afkomstig van de chrysant, in de Aziatische keuken ook wel bekend als shungiku of tong ho, en brengt die typische, aromatische bitterheid in een compacte, hapklare vorm naar de horecakeuken.

In de keuken wordt chrysant cress vaak ingezet zoals de volwassen chrysantbladeren: kort meegebakken in een stir-fry, door een hotpot, of rauw door een salade voor een kruidig-bitter accent. Ook als garnering op een Aziatisch geïnspireerd gerecht, een bouillon of een gestoomde vis komt de cress goed tot zijn recht, waar de lichte bitterheid een mooi contrast vormt met zoete of zoutige smaken.

Chrysant cress wordt, net als onze andere cressen, kort na kieming geoogst, op het moment dat de smaak het meest uitgesproken is. Dat maakt de cress een compacte, geconcentreerde smaakmaker die al met een kleine hoeveelheid een duidelijk kruidig-bitter accent aan een gerecht toevoegt.

Wij telen en oogsten de chrysant cress op onze eigen urban farm, midden in de stad, en leveren vers en op bestelling, zodat de cress op het moment van serveren optimaal van smaak en structuur is. Leverdagen en hoeveelheden stemmen we graag op maat af met jouw keuken, flexibel of structureel, zodat je de cress moeiteloos inpast in je wekelijkse mise-en-place, zonder verspilling.