American (land) cress

De afrikaantjes cress valt direct op door haar levendige, frisgroene kleur en fijne, compacte structuur. Qua smaak zit deze cress ergens tussen citrus en specerij: warm, kruidig en tegelijk verrassend fris, met een aroma dat doet denken aan de bloem waar de cress naar genoemd is (Tagetes). Voor de horecakeuken is dat een aantrekkelijke combinatie: de cress geeft een gerecht direct een extra laag smaak, zonder de andere ingrediënten te overheersen.

In de keuken is de afrikaantjes cress veelzijdig inzetbaar. Strooi de cress over een koud voorgerecht, een carpaccio of ceviche voor een kruidig-citrusachtig accent, of gebruik haar als finishing touch op een amuse. Ook in combinatie met vis, schaal- en schelpdieren komt de smaak goed tot zijn recht, en in een salade zorgt de cress voor een verrassend frisse noot naast de gebruikelijke kruiden.

Wij telen en oogsten de afrikaantjes cress op onze eigen urban farm, midden in de stad, en leveren vers en op bestelling, zodat de cress op het moment van serveren optimaal van smaak en structuur is. Leverdagen en hoeveelheden stemmen we graag op maat af met jouw keuken, flexibel of structureel, zodat je de cress moeiteloos inpast in je wekelijkse mise-en-place, zonder verspilling.