Basilicum cress

Basilicum cress heeft een krachtige, frisse basilicumsmaak met milde kruidnageltonen, en het blad is in zijn geheel te eten. Voor de horecakeuken is dat een handige eigenschap: geen tijd verliezen aan het plukken van blaadjes, maar direct een geconcentreerd basilicumaccent toevoegen aan een gerecht, met een net iets intensere smaak dan verse basilicumblaadjes.

In de keuken is basilicum cress veelzijdig inzetbaar, overal waar je normaal gesproken verse basilicum zou gebruiken, maar dan met net iets meer body en een kruidig-zoete ondertoon. Denk aan een tomatengerecht, een carpaccio, een pastaschotel of als frisse afwerking op een caprese. Ook in combinatie met mozzarella, olijfolie, tomatensausjes of een risotto komt de smaak goed tot zijn recht, en de cress leent zich uitstekend als garnering op een amuse of voorgerecht waar je een geconcentreerd basilicumaccent zoekt zonder de textuur van hele blaadjes.

Basilicum cress wordt, net als de meeste cressen, al na enkele dagen kieming geoogst, op het moment dat het kiemplantje zijn eerste blaadjes heeft ontwikkeld en de smaak op zijn krachtigst is. Dat maakt cress een geconcentreerde smaakdrager: klein van formaat, maar met een uitgesproken karakter dat opweegt tegen volwassen kruiden.

Wij telen en oogsten de basilicum cress op onze eigen urban farm, midden in de stad, en leveren vers en op bestelling, zodat de cress op het moment van serveren optimaal van smaak en structuur is. Leverdagen en hoeveelheden stemmen we graag op maat af met jouw keuken, flexibel of structureel, zodat je de cress moeiteloos inpast in je wekelijkse mise-en-place, zonder verspilling.