Borage cress

Borage cress is een heel frisse cress met ziltige tonen die iets wegheeft van oester, gecombineerd met een smaak die enigszins aan komkommer doet denken. Die combinatie van zilt en fris maakt de cress bij uitstek geschikt voor de horecakeuken, waar een subtiel, maritiem accent gevraagd wordt zonder de smaak van het hoofdgerecht te overheersen.

In de keuken past borage cress heel goed bij visgerechten en schaal- en schelpdieren, waar de ziltige, oesterachtige toon mooi aansluit op de smaak van de zee. Ook bij vlees kan de cress verrassend goed werken, als fris contrast op een rijker gerecht. Daarnaast is de cress een aantrekkelijke garnering op een koud voorgerecht of amuse, waar de komkommerachtige frisheid voor een verrassend accent zorgt.

Borage cress wordt, net als onze andere cressen, kort na kieming geoogst, op het moment dat de smaak het meest uitgesproken is. Zo blijft de cress compact van formaat, maar met een smaak die goed opweegt tegen een volwassen kruid of blad.

Wij telen en oogsten de borage cress op onze eigen urban farm, midden in de stad, en leveren vers en op bestelling, zodat de cress op het moment van serveren optimaal van smaak en structuur is. Leverdagen en hoeveelheden stemmen we graag op maat af met jouw keuken, flexibel of structureel, zodat je de cress moeiteloos inpast in je wekelijkse mise-en-place, zonder verspilling.