Rabarber zuring cress

Rabarber zuring cress heeft een citroenachtige, frisse smaak, en is daardoor ideaal om een gerecht een fris accent te geven. Deze cress is veelzijdig in gebruik: rauw door een salade, maar ook gebakken, gestoomd of gesmoord, net zoals je met volwassen zuringblad zou doen.

In de keuken werkt rabarber zuring cress goed als fris tegenwicht in een rijke of romige bereiding, bijvoorbeeld op een gepocheerd visgerecht of een stevige puree. Ook kort gebakken of gestoomd als bladgroente-vervanger komt de citroenachtige toon goed tot zijn recht, en als garnering op een koud voorgerecht zorgt de cress voor een verrassend zuur accent.

Rabarber zuring cress wordt, net als onze andere cressen, kort na kieming geoogst, op het moment dat de frisse, citroenachtige smaak het meest uitgesproken is. Zo blijft de cress compact van formaat, maar met een karakter dat opweegt tegen volwassen zuringblad.

Wij telen en oogsten de rabarber zuring cress op onze eigen urban farm, midden in de stad, en leveren vers en op bestelling, zodat de cress op het moment van serveren optimaal van smaak en structuur is. Leverdagen en hoeveelheden stemmen we graag op maat af met jouw keuken, flexibel of structureel, zodat je de cress moeiteloos inpast in je wekelijkse mise-en-place, zonder verspilling.