Venkel cress

Venkel cress heeft een aardse smaak en voegt opmerkelijk veel karakter toe aan uiteenlopende gerechten. Die veelzijdigheid maakt de cress interessant voor de horecakeuken: ze combineert net zo goed met zoete als met hartige toepassingen, wat je niet van elke cress kunt zeggen.

In de keuken werkt venkel cress verrassend goed bij zoete gerechten, zoals een chocoladedessert of een bolletje ijs, waar de anijsachtige, aardse toon een onverwacht accent geeft. Ook bij milde vissoorten zoals kabeljauw, heilbot, zeebaars en zeewolf komt de cress goed tot zijn recht, dankzij de subtiele venkeltonen die de smaak van de vis versterken zonder te overheersen.

Venkel cress wordt, net als onze andere cressen, kort na kieming geoogst, op het moment dat de aardse, anijsachtige smaak het meest uitgesproken is. Zo blijft de cress compact van formaat, maar met een karakter dat opweegt tegen volwassen venkel.

Wij telen en oogsten de venkel cress op onze eigen urban farm, midden in de stad, en leveren vers en op bestelling, zodat de cress op het moment van serveren optimaal van smaak en structuur is. Leverdagen en hoeveelheden stemmen we graag op maat af met jouw keuken, flexibel of structureel, zodat je de cress moeiteloos inpast in je wekelijkse mise-en-place, zonder verspilling.